कुक्कुटों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में पोषक तत्वों की भूमिका

कुक्कुटों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में पोषक तत्वों की भूमिका

नीलम कुशवाहा

चिकित्सालय निबंधक (भिषक शास्त्र),

पशुवैद्कीय व पशुविज्ञान महाविद्यालय, उदगीर (जिला- लातूर) महाराष्ट्र

सूचक शब्द : आहार, कुक्कुट, खनिज, तनाव, प्रतिरक्षा, पोषक तत्व, रोग प्रतिरोधक,  प्रतिउपचायक,  प्रतिरक्षा तंत्र, विटामिन

कुक्कुट पालन व्यवसाय तभी लाभदायक है, जब कुक्कुटों में संक्रामक रोगों के कारण रुग्णता या मृत्यु न हो। कुक्कुटों में जीवाणु, विषाणु, कवक, प्रोटोजोवा इत्यादि के कारण होने वाले संक्रामक रोगों के प्रति रोग प्रतिरोधक शक्ति उनकी प्रतिरक्षा तंत्र की क्षमता पर निर्भर करती है। प्रतिरक्षा तंत्र का प्राथमिक और सबसे महत्वपूर्ण कार्य संक्रामक कारकों के प्रवेश और उसने उत्पन्न होने वाले हानिकारक प्रभावों का विरुद्ध लड़ने की क्षमता प्रदान करना है। ऐसे अनेक कारक हैं जो कि प्रतिरक्षा तंत्र की क्षमता और प्रदर्शन को प्रभावित करते हैं, जो कि कुक्कुटों के स्वास्थ्य और उत्पादकता के लिए खतरनाक है। नवोदित चूजे में, प्रतिरक्षा तंत्र लगभग तीन सप्ताह की उम्र में ही कार्यात्मक रूप से सक्षम हो जाता है। इसलिए, शुरुआती हफ्तों के दौरान पोषक तत्वों की कमी हानिकारक होती है। पिछले एक दशक में हुए अनुसंधानों के फलस्वरूप यह निष्कर्ष मिला है कि कुक्कुटों के आहार में कुछ पोषक तत्वों का समावेश, प्रतिरक्षा तंत्र की प्रणाली और रोग प्रतिरोधक क्षमता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं | हालांकि, स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा में पोषक तत्वों की भूमिका को समझने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को बुनियादी तौर पर समझना आवश्यक  है।

कुक्कुटों का प्रतिरक्षा तंत्र

प्रकृति ने सभी जीवित प्राणियों को रक्षात्मक तंत्र प्रदान किया है, जिसे प्रतिरक्षा तंत्र कहा जाता है। प्रतिरक्षा तंत्र प्रत्येक जीव को विभिन्न संक्रमणों और पर्यावरणीय हमलों से बचाती है। प्रतिरक्षा तंत्र के कार्य को  “रक्षा मंत्रालय” की तरह माना जा सकता है, जिसका  कार्य ‘बीमारी से सुरक्षा’ प्रदान करना है। कुक्कुटों की प्रतिरक्षा तंत्र की कुछ विशेषताये हैं जो कि स्तनधारियों के प्रतिरक्षा तंत्र से भिन्न होती है।

• कुक्कुटों में प्रतिरक्षा तंत्र की एक अनूठी विशेषता यह है कि इसमें तेजी से विभाजित होने वाली कोशिकाएं होती हैं। जबकि स्तनधारियों में ऐसा नहीं है। पहले कई हफ्तों के दौरान, बर्सा और थाइमस शरीर के बाकी हिस्सों की तुलना में बहुत तेजी से बढ़ते हैं। कुक्कुटों में प्रतिरक्षा तंत्र की क्षति की संभावना अधिक होती है, क्योंकि इनमे प्रतिरक्षा अंगों की वृद्धि और उनकी कोशिकाओं का विभाजन तेजी से होती  है |
• कुक्कुटों का भ्रूण पोषण के लिए पूरी तरह से अंडे में मौजूद पोषक तत्वों की आपूर्ति पर निर्भर करता है और किसी भी कमी को अंडा देने के बाद ठीक नहीं किया जा सकता है। जबकि स्तनधारियों में मां से जुड़े प्लेसेंटा के जरिए भ्रूण की जरूरतें पूरी होती हैं।
• नवोदित चूजे, प्रतिरक्षी या अन्य सुरक्षात्मक पदार्थों की अधिक आवश्यकता के लिए मुर्गी के पास नहीं जा सकता है, जबकि स्तनधारियों के नवजातों में खीस के माध्यम से प्रतिरक्षी प्राप्त होते हैं।

कुक्कुटों और अन्य कशेरुकियों में, प्रतिरक्षा प्रणाली की दो  पूरक इकाइयाँ होती हैं – जन्मजात और अनुकूली। जन्मजात और अनुकूली प्रतिरक्षा प्रणाली, रोग पैदा करने वाले कारक जैसे कि बैक्टीरिया, वायरस, प्रोटोजोआ आदि से बचाने और कुक्कुटों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए मिलकर काम करती हैं।

• जन्मजात प्रतिरक्षा

यह प्रतिरक्षा विभिन्न प्रकार के रोगजनकों के खिलाफ रक्षा तंत्र की पहली पंक्ति है। इस प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रियाएं ‘गैर-विशिष्ट’ होती हैं जो कि संक्रमण कारकों के बीच अंतर नहीं कर पाती है | जन्मजात प्रतिरक्षा प्रणाली में कई घटक होते हैं जो प्रारंभिक रक्षा प्रतिक्रिया प्रदान करने में मदद करते हैं। ये भौतिक और रासायनिक अवरोध, रक्त प्रोटीन और कोशीय घटक (मैक्रोफेज, एन के कोशिकाएं, हेटरोफिल, थ्रोम्बोसाइट्स, ईोसिनोफिल और बेसोफिल) हैं। भौतिक और रासायनिक बाधाओं में त्वचा, श्लैष्मिक उपकला और आमाशयिक और श्वसन पथ के स्राव शामिल हैं जो संभावित संक्रमण के खिलाफ मदद करते हैं। एक विशिष्ट रक्त प्रोटीन जिसे ‘पूरक’ कहा जाता है, एक सीरम प्रोटीन है जो प्रतिरक्षी के साथ मिलकर कुछ लक्ष्य कोशिकाओं की पहचान करने में मदद करता है जो अंततः उनको नष्ट करने मे मदद करती हैं। जब भी जन्मजात प्रतिरक्षा प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया रोगज़नक़ का सामना नहीं कर सकती है, तो अनुकूली प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया देना शुरू कर देती है।

• अनुकूली प्रतिरक्षा

यह प्रतिरक्षा प्रणाली रोगज़नक़ की सतह पर विशिष्ट विशेषताओं को पहचानती है। इस प्रकार घटनाओं का एक सिलसिला शुरू होता है जो रोगज़नक़ के उन्मूलन और ‘स्मृति’ के निर्माण की ओर ले जाता है जो उसी रोगज़नक़ के भविष्य के जोखिम से सुरक्षा प्रदान करता है। अनुकूली प्रतिरक्षा में एक विशिष्ट प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया शामिल होती है जो रोगज़नक़ की सतह पर भी बारीकी से संबंधित प्रतिजन के बीच अंतर करती है। अनुकूली प्रतिरक्षा लिम्फोसाइटों का उपयोग करती है। लिम्फोसाइट, श्वेत रक्त कोशिकाएं हैं जो प्रतिजन को पहचानने में सक्षम  होती है। लिम्फोसाइटों में बी-कोशिकाएं और टी-कोशिकाएं शामिल हैं, जो प्रतिजन के खिलाफ़ घटनाओं की एक श्रृंखला शुरू करती हैं जो कि प्रतिजन के उन्मूलन के साथ समाप्त होती है | पक्षियों और स्तनधारियों में, थाइमस एक प्राथमिक लिम्फोइड अंग है जहां टी-कोशिकायें परिपक्व होती है। हालांकि, पक्षियों में फैब्रिकियस का बर्सा भी एक प्राथमिक लिम्फोइड अंग है, जहां बी-कोशिकायें परिपक्व होती है।

अनुकूली प्रतिरक्षा की दो श्रेणियां हैं – शरीर-द्रव विषयक और कोशिका-मध्यस्थ |  जिसके माध्यम से विशिष्ट प्रकार के लिम्फोसाइट हमलावर रोगजनकों को पहचानते हैं और नष्ट करते हैं। द्रव विषयक प्रतिक्रिया अनुकूली प्रतिरक्षा प्रणाली का प्राथमिक रक्षा तंत्र है जो कुक्कुट की कोशिकाओं के बाहर से आने वाले रोगजनकों और उनके विषाक्त पदार्थों को खत्म करती है। रक्त शरीर-द्रव विषयक प्रतिरक्षा के लिए माध्यम है जो  बी-लिम्फोसाइटों द्वारा उत्पादित प्रतिरक्षी या इम्युनोग्लोबुलिन को प्रसारित करता है | ये इम्युनोग्लोबुलिन एक विशिष्ट प्रतिजन को पहचान सकता है और उसे निष्प्रभाव कर सकता है। कोशिका-मध्यस्थ प्रतिरक्षा में टी-लिम्फोसाइट शामिल हैं | यह उन रोगजनकों के उन्मूलन के लिए प्राथमिक रक्षा तंत्र है जो शरीर की कोशिकाओं पर आक्रमण करते हैं जो कि शरीर-द्रव विषयक प्रतिक्रिया के परिसंचारी इम्युनोग्लोबुलिन द्वारा प्रवेश्य नहीं हैं।

कुक्कुटों में तनाव का पोषण और प्रतिरक्षा पर प्रभाव

तनाव पैदा करने वाले कारक तनाव उत्पन्न करते है, जिन्हें स्ट्रेसर्स कहा जाता है। कुक्कुट अपने जीवन के दौरान कई तनावों का सामना करते हैं। इन तनावों के कारण आहार के सेवन में गिरावट आ जाती है, पोषक तत्वों का चयापचय बदल जाता है और प्रतिरक्षा कार्य में कमी आ जाती है। तनाव, पोषण और प्रतिरक्षा तीनों  ही  परस्पर सम्बंधित है।

पोषक तत्व कुक्कुटों में रोगों से लड़ने की क्षमता को प्रभावित करते हैं। यदि विशिष्ट पोषक तत्व कुक्कुट की आवश्यकता से कम हैं, तो रोगों से लड़ने के समय पोषक तत्व, शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करने के लिए सीमित मात्रा में ही उपलब्ध होंगे। कुक्कुट के उचित पोषण से प्रतिरक्षा तंत्र को बहुत लाभ मिलता है। उचित पोषण से  न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को सीधे लाभ होता है, बल्कि अप्रत्यक्ष रूप से उचित पोषण तनाव के प्रतिकूल प्रभावों को कम करता  है । पोषण कई तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली से प्रभावित करता है, जैसे लिम्फोइड ऊतकों का शारीरिक विकास, श्लैष्मिक उत्पादन, प्रतिरक्षात्मक रूप से सक्रिय पदार्थों का संश्लेषण, कोशीय प्रसार, कोशीय सक्रियण और संचार, रोगजनकों को कोशिका के भीतर नष्ट करना, प्रतिरक्षा प्रक्रिया का उतार-चढ़ाव और विनियमन।

रोग कई चुनौतीपूर्ण कारकों में से एक है जो कुक्कुट की पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को  प्रभावित करता है । अपर्याप्त पोषक तत्वों का उपभोग कुक्कुट की रक्षा तंत्र की प्रभावशीलता को कम करती है। वांछित विकास के लिए कुक्कुटों के  आहार में पर्याप्त पोषक तत्व और ऊर्जा होनी चाहिए। चूंकि वर्तमान कुक्कुट पालन में बीमारी होने की संभावना हमेशा मौजूद रहती है। इसलिए, कुक्कुटों की चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली लगातार पर्यावरण और बीमारी के तनाव को समायोजित कर रही है ।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि एक अच्छी तरह से पोषित कुक्कुट, एक कुपोषित कुक्कुट की तुलना में प्रतिरक्षात्मक रूप से अधिक सक्षम और रोग का सामना करने में अधिक समर्थ होता है। खाद्य अन्तर्ग्रहण में बदलाव से पोषक तत्व और ऊर्जा सेवन में बदलाव होता है। पोषण की कमी वाले आहारों को खिलाए गए युवा कुक्कुट की प्रतिरक्षा प्रणाली के विकास और परिपक्वता में कमतरता होती है | जब कुक्कुटों में खाद्य अन्तर्ग्रहण कम हो जाता है तो कई पोषण विशेषज्ञ आहार की ऊर्जा घनत्व में वृद्धि करने की सलाह देते हैं। ऐसे मामलों में ऊर्जा के स्रोत के रूप में वसा का उपयोग करना अच्छा निर्णय नहीं है। कार्बोहाइड्रेट कैलोरी का सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि तनाव की स्थिति रक्त से ट्राइग्लिसराइड निकासी प्रक्रिया को कम करती है, इस प्रकार वसा का उपयोग कम हो जाता है। शोध के आकड़ों से स्पष्ट है कि आहार में अधिकांश पोषक तत्व जो कि इष्टतम विकास के लिए आवश्यक हैं, वे सभी इष्टतम प्रतिरक्षा क्षमता के लिए भी आवश्यक हैं। यह पाया गया है कि जब आहार में प्रोटीन या अमीनो एसिड की कमी होती है, कुक्कुटों में रोगों के संक्रमण के समय प्रतिरक्षी को प्रसारित करने की एकाग्रता कम हो जाती है। कुक्कुटों में निम्न द्रव-विषयक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, आहार में कम खनिज स्तर से संबंधित है। उदाहरण के लिए, सोडियम या क्लोराइड की कमी वाले आहार पर रखे जाने वाले में ब्रॉयलर के शरीर में प्रतिरक्षी की सांद्रता कम होती है। आहार में सोडियम और क्लोराइड के बीच संतुलन महत्वपूर्ण है, अन्यथा प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में कमतरता हो सकती है।

कुक्कुटों में तनाव के दौरान पोषक तत्वों की आवश्यकता

कुक्कुटों में तनाव उनकी पोषण संबंधी आवश्यकताओं पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। उचित पोषण कुक्कुटों में तनाव प्रतिक्रिया से जुड़े प्रतिरक्षा अवरोध को कम करता है। जब भी कुक्कुटों को शारीरिक तनाव का सामना करना पड़ता है, तो जीवित रहने के लिए उन्हें स्थिति के अनुकूल होना पड़ता है। अनुकूलन की यह प्रक्रिया आवश्यक है और इसके लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। अनुकूलन के लिए ऊर्जा तीन ऊर्जा देने वाले पोषक तत्वों से आती है-  कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन। तनाव के प्रारंभिक चरण के दौरान, कुक्कुट शुरू में कम खाएंगे, और फिर अपने आहार के सेवन में वृद्धि करेंगे। तनाव के दौरान, आहार में उपस्थित पोषक तत्वों का कुशलता से पाचन और अवशोषण नहीं होता  है | इसलिए कुक्कुटों को शरीर के पोषक तत्वों के भंडार पर निर्भर रहना पड़ता है। ये भंडार बहुत महत्वपूर्ण हैं और तनाव के दौरान कुक्कुटों को जीवित रखने में मदद करते हैं। मांसपेशियों और यकृत कार्बोहाइड्रेट भंडार (ग्लाइकोजन) तुरंत ऊर्जा प्रदान करते हैं। ग्लूकोजेनिक और केटोजेनिक अमीनो एसिड उत्पन्न करने के लिए, प्रोटीन का विघटन होता है, जो कि ऊर्जा की आपूर्ति करता है। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से उत्पन्न ऊर्जा कुक्कुट को अपने स्वास्थ्य और अस्तित्व को बनाए रखने में मददगार होती है। सभी जानवरों को जब भी गंभीर तनाव का सामना करना पड़ता है, तब पहली प्राथमिकता तत्काल जीवित रहने की होती है। तनाव के दौरान मस्तिष्क, यकृत, हृदय, फेफड़े, गुर्दे आदि के महत्वपूर्ण कार्यों से समझौता नहीं किया जा सकता है। इसलिए, तनावपूर्ण स्थितियों में शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बढ़ावा देने के लिए अंडे का उत्पादन, प्रजनन, वृद्धि और प्रतिरक्षा को शरीर द्वारा स्थगित या कम कर दिया जाता है।

कॉर्टिकोस्टेरोन मुख्य तनाव हार्मोन है जो कि जानवर के तनाव का सामना करने पर अधिवृक्क ग्रंथि से उत्पन्न होता है। यह हार्मोन ऊर्जा देने वाले पोषक तत्वों के चयापचय को प्रभावित करता है। कॉर्टिकोस्टेरोन हार्मोन यह सुनिश्चित करता है कि तनाव से निपटने के लिए, पोषक तत्वों के भंडार को ऊर्जा प्रदान करने की अनुमति दी जाए या नही | यह हार्मोन ऊर्जा के लिए ग्लूकोज और अमीनो एसिड के उपयोग के लिए जिम्मेदार है। इस हार्मोन की उपस्थिति में मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण की दर कम हो जाती है क्योंकि अमीनो एसिड के कार्बन ऊर्जा के लिए उपयोग किए जाते हैं।

तनावग्रस्त जानवर की रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होती हैं और खराब प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के कारण गैर-तनाव वाले जानवरों की तुलना में संक्रमण की संभावना अधिक होती हैं। ग्लुकोकोर्टिकोइड्स को इम्नोसप्रेसिव के रूप में जाना जाता है। तनाव में ईकोसैनॉइड स्तरों में वृद्धि प्रतिरक्षा कोशिका के कार्य को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करती है। तनाव हार्मोन फॉस्फोलिपेज़ ए-२ को सक्रिय करता है जो कि एराकिडोनिक एसिड को झिल्ली फॉस्फोलिपिड से मुक्त करती है। कोशीय झिल्लियों के टूटने और एराकिडोनिक एसिड से प्रोस्टाग्लैंडीन के उत्पादन के उप-उत्पाद के रूप में प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन अणु बनते हैं, और मुक्त कण कोशिका झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ये मुक्त कण कोशिका के भीतर प्रोटीन के कार्य, डीएनए संरचना और ऊर्जा उत्पादन में व्यवधान पैदा कर सकते हैं। यही कारण है कि तनाव के दौरान प्रतिउपचायक यौगिक (विटामिन ई, सी और बीटा कैरोटीन) फायदेमंद होते हैं।

शोधकर्ताओं ने पाया है कि पर्यावरणीय तापमान का प्रभाव कुक्कुटों की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया पर पड़ता है। गर्मी में तनाव के कारण अधिवृक्क ग्रंथि की बढ़ी हुई गतिविधि से  सीरम में कॉर्टिकोस्टेरॉइड के स्तर में वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप कुक्कुटों के प्रदर्शन में कमी पाई गई। प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया पर पर्यावरणीय तापमान भिन्नता का प्रभाव कुक्कुटों के अनुकूलन की स्थिति और टीकाकरण के समय पर निर्भर करता है। तनाव के दौरान प्रोटीन के टूटने से उत्पन्न होने वाले अतिरिक्त यूरिक एसिड के उत्सर्जन को साफ करने की आवश्यकता के परिणामस्वरूप पानी की खपत बढ़ जाती है। कॉर्टिकोस्टेरोन के प्रभाव के साथ समवर्ती सोडियम प्रतिधारण में वृद्धि के कारण शरीर के तरल पदार्थों में परासरणीयता बनाए रखने के लिए पानी अधिक खपत भी आवश्यक है।

कुक्कुटों में प्रतिरक्षा तंत्र के अनुकूलन में पोषक तत्वों की भूमिका

कुक्कुट पालन व्यवसाय का प्रमुख उद्देश्य कुक्कुटों में रोगों से होने वाले नुकसान को कम करना और अच्छी उत्पादकता को प्राप्त करना है। इसे प्राप्त करने के लिए, कुक्कुट उत्पादक  अपने फार्म में पर्यावरण की स्थिति और प्रबंधन में सुधार करने के लिए लगातार प्रयास करते हैं। अपने जीवनकालमें कुक्कुट विभिन्न प्रकार की प्राकृतिक और मानव निर्मित चुनौतियों का सामना करतें है, जैसे कि संक्रमण और टीकाकरण। इन चुनौतियों से लड़ने करने के लिए, कुक्कुट  को एक सक्षम प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है। प्रतिरक्षा तंत्र की क्षमता पोषक तत्वों पर निर्भर करती है। उचित पोषण का प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भले ही प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक अधिकांश पोषक तत्व आहार में पर्याप्त मात्रा में मौजूद हों, लेकिन इस बात के प्रमाण हैं कि आहार में कुछ पोषक तत्वों के पूरक वृद्धि, जो कि अधिकतम विकास और आहार दक्षता के लिए आवश्यक है, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के लिए भी लाभकारी है। अन्य पशुओं की तुलना में कुक्कुट, आहार को जल्दी, कुशलता से और अपेक्षाकृत कम पर्यावरणीय प्रभाव के साथ खाद्य उत्पादों में परिवर्तित करते हैं। कुक्कुट की उत्पादकता की उच्च दर के परिणामस्वरूप उन्हें पशुओं की तुलना में उच्च पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। कुक्कुट को आहार में पर्याप्त स्तर की चयापचय ऊर्जा और पानी के साथ– साथ उचित मात्रा में कम से कम ३८ पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। कोशिकाओं में पोषण और प्रतिरक्षा के बीच अत्यंत महत्वपूर्ण अंतःक्रियाएं होती हैं, जो कुक्कुट की उत्पादकता को बहुत प्रभावित करती हैं। इन अंतःक्रियाओं के लिए प्रोटीन, कुछ विटामिन और ट्रेस खनिज तत्व महत्वपूर्ण हैं। वर्तमान में पोषक तत्वों की भूमिका पर बहुत शोध हुआ है जो “इम्युनोमॉड्यूलेशन” के माध्यम से कुक्कुटों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। इम्यूनोमॉड्यूलेशन एक इम्युनोमोड्यूलेटर की क्रिया द्वारा प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया या प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में संशोधन है।

कई अध्ययनों से यह पता चला है कि कैसे आहार या पानी के माध्यम से हस्तक्षेप, जन्मजात और अनुकूली प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं का समर्थन करने में मदद कर सकता है। यह देखा गया है कि विटामिन ई और सेलेनियम की कमी, बर्सा के वजन को कम करती है |  बर्सा और थाइमस के साथ-साथ प्लीहा दोनों में लिम्फोसाइटों की कुल संख्या को कम करती है, और इन अंगों के भीतर बहुत हानिकारक संरचनात्मक परिवर्तन का कारण बनती है। ताँबा और जस्ता की कमी के कारण कुक्कुटों में सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज कि  गतिविधि कम हो जाती है। ऊतकों में विटामिन ई, तांबा, जस्ता और मैंगनीज की मात्रा उनके आहार स्तर से सीधे प्रभावित होती है।

कुक्कुटों के आहार में विटामिन ए, ई, और सी के साथ-साथ अमीनो एसिड मेथियोनीन और वेलिन की आवश्यकता से अधिक सांद्रता, वृद्धि और आहार दक्षता को अधिकतम करती है और  प्रतिरक्षा प्रणाली को लाभ पहुचता है। हालांकि, आवश्यकता से अधिक बहुत अधिक अच्छी चीज भी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए हानिकारक हो सकती है। उदाहरण के लिए, आहार में बहुत अधिक मेथियोनीन प्रतिरक्षा प्रणाली को कम कर देगा। इसलिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वांछित वृद्धि और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त विशिष्ट पोषक तत्व एक संतुलित मात्रा में होने चाहिए | सोडियम, क्लोराइड, जस्ता, मेथियोनीन, वेलिन, थ्रेओनीन, विटामिन ए, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन और सेलेनियम की आहार में  कमी होने पर प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है ।

कुक्कुटों में पोषण और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए निम्नलिखित घटक आवश्यक हैं-

१) पानी

पानी एक आवश्यक पोषक तत्व है। सटीक पानी की आवश्यकताएं अत्यधिक परिवर्तनशील हैं। क्योंकि कई कारक पानी के सेवन को प्रभावित करते हैं, जैसे कि पर्यावरणीय तापमान, सापेक्षिक आर्द्रता, नमक और आहार में  प्रोटीन का स्तर, पक्षियों की उत्पादकता (विकास या अंडे उत्पादन की दर), और गुर्दे द्वारा पानी को पुन: अवशोषित करने की क्षमता । लगभग  १२ घंटे के लिए पानी की कमी, युवा कुक्कुट के विकास और कुक्कुटों के अंडा उत्पादन पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है और ३६ घंटों के लिए पानी की कमी  से  युवा और परिपक्व कुक्कुट की मृत्यु हो सकती है। इसलिए साफ पानी हर समय उपलब्ध होना चाहिए।

२)  कार्बोहाइड्रेट व वसा

कुक्कुट अपनी दैनिक ऊर्जा को पूरा करने के लिए कार्बोहाइड्रेट व वसा का उपयोग करते हैं। विटामिन ए, डी, ई और के को अवशोषित करने के लिए आहार में वसा आवश्यक है | पर्यावरण के तापमान और शारीरिक गतिविधि, आहार के सेवन को प्रभावित करती है। यदि कोई कुक्कुट ऐसे आहार का सेवन करता है जिसमें ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है, तो वह अपने आहार का सेवन कम कर देगा| इसलिए ऎसी स्थिति में उस आहार में अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों की मात्रा आनुपातिक रूप से अधिक होनी चाहिए। इस प्रकार, आहार में पोषक तत्व के घनत्व को आवश्यकताओं और वास्तविक सेवन के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए।

३)  प्रोटीन और अमीनो एसिड

उत्पादकता बढ़ाने के लिए कुक्कुटों को आनुवंशिक रूप से चुना जाता है| लेकिन जिन पर्यावरणीय परिस्थितियों में कुक्कुटों को पाला जाता है वे इष्टतम नहीं हैं। चूजे में जन्म के समय से ही कई टीकाकरण किए जाते हैं। आवश्यक पोषक तत्वों से वंचित कुक्कुटों में बर्सा और थाइमस का उचित विकास नही होगा। नतीजतन टीकाकरण प्रतिरक्षा उत्पन्न करने में विफल हो सकता है |

कुक्कुट , सभी जानवरों की तरह, प्रोटीन का संश्लेषण करते हैं जिसमें २० एल-एमिनो एसिड होते हैं। विशिष्ट एंजाइमों की कमी के कारण कुक्कुट इनमें से ९ अमीनो एसिड (आर्जिनिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वेलिन) को संश्लेषित करने में असमर्थ होते हैं । कुक्कुट हिस्टिडीन, ग्लाइसिन और प्रोलाइन को संश्लेषित करते हैं, लेकिन आमतौर पर यह दर चयापचय संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए अपर्याप्त होती है | इसलिए इनको आहार में देने की आवश्यकता होती है। टायरोसिन और सिस्टीन को क्रमशः फेनिलएलनिन और मेथियोनीन से संश्लेषित किया जा सकता है, और लेकिन फेनिलएलनिन या मेथियोनीन का स्तर अपर्याप्त होने पर उन्हें आहार में देना चाहिए। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के संश्लेषण के लिए आहार में पर्याप्त मात्रा में नाइट्रोजन होनी चाहिए।

अध्ययनों से पता चला है कि स्तनधारियों और कुक्कुटों में प्रोटीन या विशिष्ट आवश्यक अमीनो एसिड की कमी या अधिकता कुछ प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में बदलाव ला सकती है। अमीनो एसिड में, आर्जिनिन और ट्रिप्टोफैन दोनों ही कुक्कुटों में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। ट्रिप्टोफैन और आर्जिनिन के संयोजन से आहार का सेवन और शरीर का वजन बढ़ता है। मेथियोनीन प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है। आहार में मेथियोनीन के वृद्धि से इम्युनोग्लोबुलिन में महत्वपूर्ण सुधार होते हैं। मेथियोनीन की कमी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को कम करती है। कुक्कुटों के प्रतिरक्षी में अमीनो एसिड थ्रेओनीन उच्च सांद्रता में पाया जाता है। थ्रेओनीन की कमी प्रतिरक्षी गतिविधि को कम कर सकती है।

कुक्कुट मैक्रोफेज अमीनो एसिड आर्जिनिन को संश्लेषित करने में असमर्थ हैं । इसलिए, आहार में आर्जिनिन की आवश्यकता होती है। यह एक शक्तिशाली इम्युनोमोड्यूलेटर की महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मैक्रोफेज में आर्जिनिन को प्रतिक्रियाशील नाइट्रोजन मध्यवर्ती नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है। नाइट्रिक ऑक्साइड एक मुक्त रेडिकल है और अंतर्ग्रहीत जीवाणु और अन्त:कोशिक परजीवियों को मार सकता है। बेहतर नाइट्रिक ऑक्साइड उत्पादन के परिणामस्वरूप बेहतर प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होगी। आर्जिनिन की सांद्रता से मैक्रोफेज के नाइट्रिक ऑक्साइड उत्पादन में वृद्धि होती है।

४)  विटामिन

जब प्रतिरक्षा प्रणाली संक्रामक कारकों के खिलाफ प्रतिक्रिया करती है, तो कई हानिकारक पदार्थ बनते हैं। उनमे से एक सबसे महत्वपूर्ण है – मुक्त रेडिकल। मुक्त रेडिकल एक परमाणु या परमाणु का समूह होता है, जिसकी बाहरी कक्षा में एक या अधिक अयुग्मित इलेक्ट्रॉन होते हैं। ऐसी अवस्था में, मुक्त रेडिकल अत्यंत प्रतिक्रियाशील और अस्थिर होता है। ये कोशिका झिल्ली के लिपिड में मौजूद असंतृप्त वसा अम्लों के दोहरे बंधनों पर कार्य करते हैं। यह कोशिका झिल्ली को पेरोक्सीडेशन की ओर ले जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अंततः कोशिका झिल्ली और कोशिका दोनों को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाता है। शरीर में मुक्त रेडिकल ज्यादातर ऑक्सीजन और नाइट्रोजन से बनते हैं। ऑक्सीजन से बनने वाले मुक्त रेडिकल -सुपरऑक्साइड, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल, हाइड्रोजन पेरोक्साइड और सिंगलेट ऑक्सीजन हैं और नाइट्रोजन से नाइट्रिक ऑक्साइड बनते हैं।

उत्तेजित प्रतिरक्षा प्रणाली की तेजी से विभाजित होने वाली कोशिकाएं मुक्त रेडिकल्स द्वारा क्षति के लिए विशेष रूप से प्रवण होती हैं, जिन्हें ऑक्सीडेटिव क्षति कहा जाता है। मुक्त रेडिकल सभी प्रकार के जैविक अणुओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं | यदि प्रतिरक्षा कोशिकाओं (बी-कोशिकाओं और टी-कोशिकाओं) की कोशिका झिल्ली की अखंडता और स्थिरता को खतरा है, तो वे प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया उत्पन्न नहीं कर सकते हैं। शरीर में प्राकृतिक प्रतिउपचायक की उपस्थिति ही कोशिका को बचाती है। एक प्रतिउपचायक मुक्त कणों को बेअसर करता है। ये प्रतिउपचायक मुख्य रूप से एंजाइम होते हैं, जैसे सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज, केटेलेस और ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज। हालांकि, कुक्कुट अपने शरीर में उन सभी प्रतिउपचायक का उत्पादन नहीं कर सकता है जिनकी उसे आवश्यकता होती है। इसलिए कुछ प्रतिउपचायक को आहार में शामिल करने पड़ता है, जैसे विटामिन ई, विटामिन सी, विटामिन ए और सेलेनियम । प्रत्येक प्रतिउपचायक की एक विशिष्ट भूमिका होती है। जैसे विटामिन ई वसा में घुलनशील है और कोशिका झिल्ली के भीतर सबसे अच्छा प्रतिउपचायक है। विटामिन सी पानी में घुलनशील है और इसलिए रक्त में मुक्त कणों को नष्ट करने के लिए सबसे अच्छा प्रतिउपचायक है।

विटामिन ई

कुक्कुटों में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के महत्व के संबंध में विटामिन ई पर बहुत अधिक शोध किया गया है। यह बहुत प्रभावी प्राकृतिक प्रतिउपचायक और  प्रतिरक्षा प्रणाली का “बूस्टर” है। विटामिन ई की आवश्यकता आहार में वसा के प्रकार और स्तर, सेलेनियम और ट्रेस खनिजों के स्तर और अन्य प्रतिउपचायक की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर करती है। जब लंबी-श्रृंखला वाले अत्यधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड वाले आहार खिलाए जाते हैं, तो विटामिन ई की मात्रा अधिक होनी चाहिए। विटामिन ई कई कारकों के माध्यम से प्रतिरक्षा कोशिका पर सीधे कार्य करके या परोक्ष रूप से चयापचय और अंतःस्रावी मापदंडों में परिवर्तन करके, प्रतिरक्षा प्रणाली के विकास को प्रभावित करता है। यह सेलेनियम के साथ मिलकर काम करता है। यह सभी कोशिका झिल्लियों में उनके असंतृप्त वसीय अम्लों के ऑक्सीकरण को रोकता है। झिल्ली में  यह मुक्त रेडिकल्स को पकड़ लेता है और उन्हें निष्क्रिय कर देता है। यह प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण को रोककर प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक पूरक प्रभाव डालता है।

विटामिन ए

विटामिन ए एक आवश्यक पोषक तत्व है जो प्रतिरक्षा तंत्र के विकास और कार्य पर प्रभाव डालता है। इसकी कमी से बर्सा और थाइमस दोनों में लिम्फोसाइट की कमी हो जाती है और परिणामस्वरूप इन अंगों का वजन कम हो जाता है। आहार में कम विटामिन ए के कारण कुक्कुटों में संक्रमण और टीकाकरण के प्रति कम प्रतिरक्षी का उत्पादन होता है। विटामिन ए बर्सा में बी-कोशिकाओं के विभेदन और विकास को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, इसकी  अनुपस्थिति में, बर्सा की बेसल कोशिकाएं केराटिनाइज्ड स्क्वैमस एपिथेलियल कोशिकाओं में बदल जाती हैं। जो कि बर्सा की कार्यात्मक क्षमता को नष्ट कर देती है। विटामिन ए की अनुपस्थिति में, टी कोशिकाओं की प्रतिक्रिया भी प्रभावित होती है।

विटामिन ए की कमी से संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और संक्रामक रोगों की संभावना बढ़ जाती है। विटामिन ए की कमी वाले चूजे संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं और उनकी मृत्यु भी हो सकती है। जन्मजात और अनुकूली प्रतिरक्षा दोनों को बढ़ाने के लिए विटामिन ए की भी आवश्यकता होती है| यह विटामिन भक्षककोशिकीय गतिविधि को बढ़ाता है।

विटामिन सी

तनाव हार्मोन कॉर्टिकोस्टेरोन सभी शारीरिक तनावों के लिए जिम्मेदार है। तनावपूर्ण स्थितियों में विटामिन सी लाभकारी है। सभी कुक्कुट गुर्दे के ऊतकों में विटामिन सी को संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं | इस कारण, कुछ पोषण विशेषज्ञों द्वारा विटामिन सी को आहार में शामिल करने को अक्सर अनावश्यक माना जाता है। लेकिन  विटामिन सी का संश्लेषण और उपयोग स्थिर नहीं है। उम्र, प्रबंधन, पर्यावरण, रोग, पोषण,और तनाव ये सभी कुक्कुटों में गुर्दे की विटामिन सी को संश्लेषित करने के लिए क्षमता को प्रभावित करती है। पानी में घुलनशील होने के कारण विटामिन सी सीधे कोशिका के भीतर मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है | यह अप्रत्यक्ष रूप से विटामिन ई के प्रतिउपचायक रूप को पुन: उत्पन्न करता है। इस प्रकार, विटामिन ई और सी एक साथ काम करते हैं। तनाव का स्तर अधिक होने पर, आहार में केवल विटामिन ए, सी और ई ही विटामिन ही नही बल्कि सभी विटामिनों की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

५) खनिज

तनाव जानवरों में ट्रेस खनिजों के परिसंचारी स्तर को कम करता है | यह देखा गया है कि तनाव के दौरान, सीरम ताँबा में वृद्धि होती है और सीरम आयरन, जस्ता और मैंगनीज में कमी आती है। रोग के दौरान ट्रेस खनिज चयापचय मौलिक रूप से बदल जाता है।

जस्ता

चयापचय की दृष्टि से, जस्ता सबसे अधिक सक्रिय खनिजों में से एक है। यह २०० से अधिक एंजाइमों का एक उत्प्रेरक या सहकारक है। जस्ता घाव भरने, थाइमिक कार्य और लिम्फोसाइटों के प्रसार में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बढ़ते चूजों में जस्ता भंडार केवल कुछ दिनों तक ही रहता है। अस्थि भंडार कुछ दिनों तक चलते हैं |  इसलिए जस्ता आहार में आवश्यक है | जस्ता प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य विकास और कार्य के लिए बहुत आवश्यक है। आहार में जस्ता की कमी से थाइमस का विकास बाधित होता है, थाइमस के भीतर टी-कोशिकाओं का ह्रास होता है, सहायक टी- कोशिका के कार्यों में कमी आती है | यह थाइमस (कुक्कुटों के गले में एक ग्रंथि) द्वारा उत्पादित जस्ता युक्त हार्मोन थाइमुलिन में कमी के कारण होता है। टी- कोशिका के विकास के लिए थाइमुलिन आवश्यक है। इसके अलावा, दो जस्ता युक्त एंजाइम – डीएनए और आरएनए पोलीमरेज़, और एक जस्ता निर्भर एंजाइम डीऑक्सीथाइमिडीन किनेज,  ये सभी टी-कोशिकाओं की वृद्धि और गुणन के लिए आवश्यक हैं। जस्ता की अनुपस्थिति में इन सभी एंजाइमों और थाइमुलिन हार्मोन के कार्य नष्ट हो जाते हैं। कुक्कुट टी-कोशिकाओं द्वारा प्रतिरक्षी उत्पादन में असमर्थ हो जाते हैं, नतीजतन प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में कमी हो जाती है।

कुक्कुटों में कार्बनिक जस्ता (जिंक-मेथियोनीन) की जैवउपलब्धता अकार्बनिक रूप (जिंक सल्फेट और जिंक ऑक्साइड) की तुलना में अधिक है। इस कारण जिंक-मेथियोनाइन का अवशोषण, जिंक सल्फेट और जिंक ऑक्साइड की तुलना में अधिक होता है |  जब आहार में जिंक-मेथियोनाइन शामिल किया जाता है, तो कुक्कुटों की प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार होता है और उनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

सेलेनियम

सेलेनियम प्रतिउपचायक एंजाइम ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज का एक घटक है। यह एंजाइम कोशिकाओं से सक्रिय मुक्त कण को हटा देता है, जिससे वे असंतृप्त फैटी एसिड का ऑक्सीकरण नहीं कर पाते हैं। विटामिन ई और सेलेनियम मिलकर मुक्त रेडिकल्स से होने वाले कोशिका क्षति को रोकते हैं। ताकि प्रतिरक्षा कोशिकाएं कुशलतापूर्वक कार्य कर सकें, जिससे सर्वोत्तम प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया उत्पन्न हो सके। सेलेनियम जैविक झिल्ली को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने के लिए ऊतकों में विटामिन ई के साथ काम करता है।

कुक्कुटों के आहार में, अकार्बनिक सेलेनियम की तुलना में, कार्बनिक रूप में सेलेनियम खिलाना अधिक फायदेमंद है। कार्बनिक सेलेनियम सेलेनो-एमिनो एसिड से प्राप्त होता है जिसमें विशेष गुण होते हैं। सेलेनियम युक्त अमीनो एसिड अमीनो एसिड परिवहन तंत्र के माध्यम से कुशलतापूर्वक अवशोषित होते हैं और पूरे शरीर में रक्त के माध्यम से स्थानांतरित होते हैं। सल्फर युक्त अमीनो एसिड मेथियोनीन में सल्फर परमाणुओं के स्थान पर सेलेनियम शामिल होता है। सेलेनो-एमिनो एसिड का उपयोग मेथियोनीन लेने वाले किसी भी ऊतक द्वारा किया जा सकता है।

ताँबा

ताँबा युक्त सेरुलोप्लास्मिन एक संरक्षी प्रतिउपचायक के रूप में कार्य करता है। एक संरक्षी प्रतिउपचायक के रूप में तांबे की अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है। एक तनाव की स्थिति के दौरान तांबे की कमी हो जाती है | जिसके फलस्वरूप सेरुलोप्लास्मिन की मात्रा कम हो जाती है।

मैंगनीज

कुक्कुटों में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के दौरान, जठरांत्र संबंधी मार्ग, फेफड़े, और कई अन्य ऊतकों में मैंगनीज की आवश्यकता बढ़ जाती है। इसका कारण यह है कि मैंगनीज सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के सह-कारक के रूप में कार्य करता है और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया से उत्प्रेरित क्षति को कम करता है।

६) अन्य पोषक तत्व

विटामिन और असंतृप्त वसायुक्त अम्ल को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए गैर-पोषक तत्व प्रतिउपचायक, जैसे एथॉक्सीक्विन, आमतौर पर कुक्कुट आहार में दिए जाते हैं। विकास दर और आहार दक्षता में सुधार के लिए कभी-कभी निम्न स्तरों पर प्रतिजीवी प्रतिजैविक पदार्थ और सर्फ़िट ताँबा को शामिल किया जाता है। पादप स्रोत वाले खाद्य पदार्थों में अधिकांश फास्फोरस फाइटेट द्वारा जटिल होता है जो कि कुक्कुट द्वारा कुशलता से अवशोषित नहीं किया जाता है। उचित कैल्शियम पोषण कैल्शियम के स्तर और उपलब्ध फास्फोरस के अनुपात पर निर्भर करता है। अक्सर कुक्कुट आहार में फॉस्फोरस, ऊर्जा और प्रोटीन की जैवउपलब्धता को बढ़ाने वाले एंजाइम उपयोग किए जाते हैं। कुछ मामलों में, फाइटेज एंजाइम का उपयोग मल में फास्फोरस की मात्रा को कम करने के लिए किया जाता है।

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