डेयरी उत्पादों की खपत: लाभ और विश्वास

डेयरी उत्पादों की खपत: लाभ और विश्वास

डॉ. साक्षी शर्मा¹¹ पीएचडी विद्वान, पशुधन उत्पाद प्रौद्योगिकी विभाग,स्कुआस्त-जे डॉ. रिया अबरोल²² पीएचडी विद्वान, पशु चिकित्सा विभाग,स्कुआस्त-जे डॉ. राहुल सिंह चंदेल³³ पीएचडी विद्वान ,पशु पोषण विभाग,स्कुआस्त-जे

डेयरी उत्पाद आवश्यक पोषक तत्वों का एक पैकेज प्रदान करते हैं जो कम डेयरी या डेयरी मुक्त आहार में प्राप्त करना मुश्किल है, और कई लोगों के लिए डेयरी मुक्त आहार के साथ अनुशंसित दैनिक कैल्शियम सेवन प्राप्त करना संभव नहीं है। हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए स्थापित लाभों के बावजूद, कुछ लोग इस विश्वास के कारण अपने आहार में डेयरी से बचते हैं कि डेयरी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, विशेष रूप से वजन प्रबंधन के मुद्दों, लैक्टोज असहिष्णुता, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस, संधिशोथ या हृदय रोग से बचने की कोशिश करने वालों में। यह लेख स्वास्थ्य पेशेवरों के लिए जानकारी प्रदान करता है ताकि वे अपने रोगियों को संतुलित आहार के हिस्से के रूप में डेयरी उत्पादों के सेवन के बारे में सूचित निर्णय लेने में मदद कर सकें। वसा द्रव्यमान और कमर की परिधि में कमी और दुबले शरीर के द्रव्यमान में वृद्धि के साथ डेयरी खपत और संभावित छोटे वजन में कमी के बीच एक कमजोर संबंध हो सकता है। लैक्टोज असहिष्णु व्यक्तियों को अपने आहार से डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से खत्म करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, क्योंकि दही और हार्ड पनीर दोनों अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं। गठिया से पीड़ित लोगों में, डेयरी के सेवन से बचने के लाभ के लिए कोई सबूत नहीं है। डेयरी उत्पाद हृदय रोग के जोखिम को नहीं बढ़ाते हैं, खासकर अगर कम वसा हो। प्रति दिन डेयरी उत्पादों की तीन सर्विंग्स का सेवन सुरक्षित प्रतीत होता है और हड्डियों के स्वास्थ्य के संबंध में अनुकूल लाभ प्रदान कर सकता है। डेयरी उत्पाद लगभग 8000 वर्षों से मानव आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहे हैं और दुनिया भर के कई देशों में आधिकारिक पोषण संबंधी सिफारिशों का हिस्सा हैं। वे प्रमुख पोषक तत्वों का एक पैकेज प्रदान करते हैं जो कि सीमित या बिना डेयरी उत्पादों वाले आहार में प्राप्त करना मुश्किल है, जैसे कि शाकाहारी या डेयरी प्रतिबंधात्मक आहार। दरअसल, डेयरी उत्पाद कैल्शियम, प्रोटीन, पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं। वे कैल्शियम के आहार संदर्भ सेवन (डीआरआई) का लगभग 52-65% और उपभोक्ता की उम्र के आधार पर प्रोटीन की आवश्यकता का 20-28% योगदान करते हैं। अनुशंसित कैल्शियम इंटेक प्रदान करने में डेयरी उत्पादों के योगदान ने अधिकांश दिशानिर्देशों में डेयरी सेवन के लिए आहार संबंधी सिफारिशों को काफी हद तक प्रेरित किया है। प्रमुख पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में डेयरी उत्पाददुनिया भर में, बहुत से लोग पर्याप्त आहार कैल्शियम का सेवन प्राप्त करने में विफल होते हैं। आहार में कैल्शियम की खपत की पर्याप्तता भौगोलिक रूप से भिन्न होती है और दूध की खपत को दर्शाती है।दैनिक आहार कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, डेयरी उत्पाद, हरी सब्जियां और खनिज पानी कैल्शियम के महत्वपूर्ण, आसानी से उपलब्ध स्रोत हैं। वास्तव में, डेयरी उत्पाद अपने उच्च कैल्शियम और पोषक तत्वों, उच्च अवशोषण दर, उपलब्धता और अपेक्षाकृत कम लागत के कारण कैल्शियम के अच्छे आहार स्रोतों का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो डेयरी उत्पादों की नियमित खपत को संभव बनाता है। वे वयस्क आहार में पाए जाने वाले किसी भी अन्य विशिष्ट भोजन की तुलना में प्रति कैलोरी अधिक कैल्शियम, प्रोटीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता और फास्फोरस प्रदान करते हैं। कई आहार अनुशंसाओं में प्रति दिन डेयरी उत्पादों की 3 सर्विंग्स की खपत शामिल है (उदाहरण के लिए, 1 गिलास दूध, पनीर का 1 भाग, 1 दही) – एक राशि जो सामान्य आबादी के लिए कैल्शियम के अधिकांश डीआरआई प्रदान करती है। उदाहरण के लिए, 200 मिली गिलास दूध, 125 ग्राम दही या 35 ग्राम हार्ड पनीर से 250 मिलीग्राम कैल्शियम प्राप्त किया जा सकता है। यदि डेयरी उत्पादों को बाहर रखा जाए तो सबसे अधिक जोखिम वाले पोषक तत्व कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम हैं। 19-50 वर्ष की आयु की महिलाओं के लिए जो डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करती हैं, केवल 44% कैल्शियम और 57% मैग्नीशियम और पोटेशियम की सिफारिशें पूरी होती हैं। सामान्य आहार स्थितियों के तहत, दूध और पनीर में निहित कैल्शियम का लगभग 30-40% या तो ग्रहणी में विटामिन डी-निर्भर परिवहन के माध्यम से आंत में अवशोषित हो जाता है, सुगम प्रसार या पेरासेलुलर के माध्यम से डिस्टल छोटी आंत में लैक्टोज के प्रभाव में होता है। रास्ता । हरी पत्तेदार सब्जियों में कैल्शियम उचित मात्रा में पाया जाता है, हालांकि, कैल्शियम का एक उच्च अनुपात फाइबर, फाइटिक एसिड और ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति से अघुलनशील हो जाता है, जो कैल्शियम की जैव उपलब्धता को कम करता है। उदाहरण के लिए, पके हुए पालक में प्रति सेवारत 115 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, लेकिन पालक कैल्शियम का केवल 5% ही अवशोषित होता है, क्योंकि पालक में ऑक्सलेट और फाइटेट्स का उच्च अनुपात होता है, जो कैल्शियम को बांधता है और अघुलनशील नमक यौगिक बनाता है। इस प्रकार, जबकि प्रति दिन 1 कप दूध की खपत को 100 मिलीग्राम अवशोषित कैल्शियम प्रदान करने के लिए व्यवहार्य माना जा सकता है, जैव उपलब्ध कैल्शियम की समान मात्रा प्रदान करने के लिए प्रति दिन पालक की 16 सर्विंग्स की खपत को अप्रिय माना जा सकता है।सिर-से-सिर हस्तक्षेप परीक्षण गैर डेयरी कैल्शियम की खुराक पर डेयरी खाद्य पदार्थों के लिए हड्डी-स्वास्थ्य लाभ दिखाते हैं। पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में, डेयरी (कम वसा वाले दूध और दही उत्पादों, केंद्रित दूध प्रोटीन के साथ मजबूत) के लिए यादृच्छिक रूप से कैल्शियम की खुराक प्राप्त करने वालों की तुलना में बांह, श्रोणि, कुल रीढ़ और कुल शरीर की हड्डी खनिज घनत्व (बीएमडी) में अधिक सुधार हुआ। बच्चों में टिबिया कॉर्टिकल बोन मास प्रोद्भवन के लिए पनीर को अन्य गैर डेयरी कैल्शियम सप्लीमेंट्स की तुलना में फायदेमंद पाया गया है। यह डेयरी कैल्शियम के बेहतर अवशोषण, दिन में सेवन के वितरण में अंतर (डेयरी की छोटी नियमित मात्रा बनाम पूरक से दो बड़ी खुराक) और प्रोटीन या सूक्ष्म पोषक तत्वों के सेवन में अंतर का परिणाम हो सकता है। कैल्शियम की खुराक की तुलना में डेयरी के लिए भी इंसुलिन की तरह वृद्धि कारक- I (IGF-I) में अधिक वृद्धि हुई है, जो हड्डियों के निर्माण का पक्षधर है। डेयरी खाद्य पदार्थों में भी प्रोटीन होता है, 200 मिलीलीटर गिलास दूध भी लगभग 6-7 ग्राम कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन प्रदान करता है। डेयरी खाद्य पदार्थों में कैसिइन फॉस्फोर-पेप्टाइड्स (सीपीपी) और लैक्टोज आंतों में कैल्शियम के अवशोषण की सुविधा प्रदान कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कैसिइन प्रोटीन के एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस से सीपीपी का निर्माण होता है। इन आणविक प्रजातियों को कैल्शियम को बांधने के लिए दिखाया गया है और इसलिए इसे छोटी आंत में फॉस्फेट जैसे आयनों के साथ वर्षा से बचाते हैं। शुद्ध परिणाम इलियम में निष्क्रिय कैल्शियम अवशोषण में वृद्धि है।फॉस्फोरस (पी) आयन भी दूध में मौजूद होते हैं, आमतौर पर प्रोटीन और पेप्टाइड्स के साथ मिलकर। गुर्दे के स्तर पर, अकार्बनिक फॉस्फेट के सेवन में वृद्धि से मूत्र में कैल्शियम की कमी होती है और कैल्शियम की अवधारण में वृद्धि होती है। वृद्धि और वयस्कता के दौरान, कैल्शियम और अकार्बनिक फॉस्फेट को डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले अनुपात के करीब लेने से हड्डियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कैल्शियम और अकार्बनिक फॉस्फेट आंतों और गुर्दे दोनों स्तरों पर परस्पर क्रिया करते हैं और हड्डियों के रखरखाव और ऑस्टियोपोरोसिस प्रबंधन पर प्रभाव डालते हैं। कैल्शियम, अकार्बनिक फॉस्फेट, प्रोटीन और विटामिन डी के बीच परस्पर क्रिया हड्डियों के पुनर्जीवन को कम करती है, उम्र से संबंधित हड्डियों के नुकसान को कम करती है। निष्कर्षमनुष्य ही एकमात्र स्तनधारी हैं जो स्तनपान की अवधि के बाद भी दूध का सेवन जारी रखते हैं और ऐसा इसलिए है क्योंकि दूध शरीर को कैल्शियम और विटामिन प्रदान करता है। दूध सभी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक उत्कृष्ट संयोजन है, जैसे कि कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन औरवसा एक साथ, एक दूसरे के उत्कृष्ट अनुपात में, लेकिन यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई विटामिन और खनिज भी प्रदान करता है। इसलिए दूध एक अमूल्य और अपूरणीय तरल है जो सभी उम्र और समाज दोनों के लोगों को काफी दीर्घकालिक लाभ प्रदान करता है।

https://www.pashudhanpraharee.com/importance-of-milk-productsvalue-addition-milk-processing/

https://www.livehealthily.com/hi-in/special-diet/is-dairy-good-or-bad-for-you

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