“चीज़ की बढ़ती मांग – भारतीय बाज़ारों में सुनहरे अवसर”

“चीज़ की बढ़ती मांग – भारतीय बाज़ारों में सुनहरे अवसर”

भारत के बढ़ते शहरी मध्यम वर्ग की युवा आबादी की बढ़ती मांग के कारण चीज़ उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 15 प्रतिशत की दर से बढ़ रहा है। आयातित चीज कुल बाजार का एक छोटा सा अंश है; हालांकि, संगठित खुदरा विक्रेताओं, पांच सितारा होटल और रेस्तरां में इसकी मांग मजबूत बनी हुई है क्योकि वे इसे अपने उपभोक्ताओं को एक विशेष उत्पाद के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

उत्पादन                                          

सूत्रों की रिपोर्ट ने भारत के संगठित और असंगठित दूध और डेयरी बाजार का आकार लगभग 70 अरब $ आंका है। हालांकि तरल दूध उत्पादन का सबसे बड़ा हिस्सा है तब भी ऐसा कोई डेटा उपलब्ध नहीं है जिससे इस उत्पादन को उपश्रेणियों जैसे चीज़ आदि में बांटा जा सके। यूरोमोनिटर का अनुमान है कि 2014 में, पैक डेयरी उत्पादों की खुदरा बिक्री 10.2 अरब $ थी जिसमे  244 मिलियन $ चीज़ की बिक्री शामिल है।

मात्रा के अनुसार यूरोमोनिटर ने दर्शाया है की 2014 में चीज़ की खुदरा बिक्री 47,600 टन थी, और रेस्तरां और होटल की कुल चीज़ की खरीद 51,800 टन थी; पिछले कई वर्षों में, मात्रा में घरेलू चीज़ की खुदरा बिक्री में प्रति वर्ष लगभग 13.5 प्रतिशत की वृद्धि हुई है (जानकारी के लिए, नीचे दी गई तालिका 1, टेबल 2 व 3 में खपत और विपणन अनुभाग देखें)। चीज़ उद्योग से जुड़े संस्थानों का मानना ​​है कि चीज़ का कुल उत्पादन कम से कम 15 प्रतिशत प्रति वर्ष की दर से बढ़ रहा है

वर्तमान में भारत में आयातित चीज़ की 5% बाजार हिस्सेदारी है जबकि समग्र चीज़ बाजार में स्थानीय ब्रांड जैसे की अमूल, ब्रिटानिया और ल बॉन का प्रभुत्व है। HappyCow (ऑस्ट्रिया), लाफिंग काऊ (फ्रांस) और क्राफ्ट (ऑस्ट्रेलिया) आयातित चीज़ की प्रमुख ब्रांड हैं।

भारत के प्रमुख ब्रांड- अमूल,  ब्रिटानिया, मदर डेयरी,  गो चीज़

अमूल चीज़

अमूल चीज़ के वेरिएंट हैं- अमूल पश्चिकृत प्रसंस्कृत छेददार चीज़, अमूल प्रसंस्कृत पनीर स्प्रेड, अमूल पिज्जा (मोत्ज़ारेला) चीज़ आदि

अमूल एक ऐसा ब्रांड है जो अपने संसाधनों का चीज़ में बहुत निवेश करता है क्योंकि उसे अपने करीबी प्रतिद्वंद्वी ब्रिटानिया के विभिन्न बाज़ारी हमलों से अपनी स्थिति का बचाव करना पड़ता है जिसके लिए यह चीज़ के सेगमेंट में नए वेरिएंट शुरू करके अपने ही पुराने उत्पादों के विरुद्ध ग्राहक क सामने चुनने के लिए नए विकल्प प्रस्तुत कर देता है। अमूल दुनिया का सबसे बड़ा शाकाहारी चीज़ ब्रांड है

ब्रिटानिया

ब्रिटानिया केवल प्रसंस्कृत चीज़ क्षेत्र में व्यापर करता है और बाजार में उसने एक चीज़ डीप उत्पाद के अलावा प्रसंस्कृत चीज़ के पांच वेरिएंट उतारे हैं। कंपनी को अपने कुल राजस्व का आधे से अधिक भाग प्रसंस्कृत चीज़ खंड के रूप में प्राप्त होता है। ब्रिटानिया चीज़ बाजार में एक प्रीमियम कीमत पर उपलब्ध है जिसका एक कारण इसका निर्माण गाय के दूध से किया जाना है। चीज़ उत्पाद: पनीर क्यूब्स, पनीर एकल (नियमित और स्लिम वेरिएंट), ब्रिटानिया मिल्कमैन मलाई चस्का- एक नरम, ताजा और मलाईदार ‘डेयरी स्प्रेड,’ जिसका हल्का खट्टा  स्वाद है, इसके अलाव मसालेदार और क्रियात्मक धनिया, काली मिर्च आदि मसालों के स्वाद वाले  ब्रिटानिया चीज़ स्प्रेड और पिज्जा चीज़ इनके उत्पाद हैं।

मदर डेयरी

मदर डेयरी को दिल्ली की गंभीर दूध की कमी दूर करने के लिए 1974 में ऑपरेशन फ्लड के तहत राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड द्वारा स्थापित किया गया था। जबकि मदर डेयरी स्कूल के कार्यक्रमों -खेल और गतिविधियों का आयोजन करती रहती है जिसमे दिल्ली में मक्खन सिंह शामिल है, गतिविधियों के आयोजनों को इसी रूप में अच्छी तरह मुंबई और कोलकाता ले जाने की योजना बनाई है। इसी चरित्र के साथ बच्चों को आकर्षित करने के लिए एक गेमिंग वेबसाइट “चीज़ फॉर चिल्ड्रेन अगेन” भी चलाई जा रही है। कुछ महीने पहले”:, मदर डेयरी ने एक खुदरा गतिविधि “पनीर खाओ सुपर हीरो बन जाओ” का आयोजन किआ।

गो चीज़

गो चीज़ 100% शुद्ध गाय के दूध से बनाया गया है। इसके लिए गाय के दूध की गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध पश्चिमी भारत के सबसे अच्छे मिल्क शेड क्षेत्रों से दूध प्राप्त किआ जाता है। इस क्षेत्र के डेयरी किसानों के यहाँ उत्कृष्ट कृषि प्रबंधन प्रथाओं का उपयोग होता है और गायों को सावधानी से तैयार सबसे अच्छे फ़ीड कार्यक्रम के तहत तैयार उत्कृष्ट गुणवत्ता का चारा खिलाया जाता है। जिसके परिणामस्वरूप अच्छी गुणवत्ता वाले दूध का उत्पादन होता है जिससे उत्तम चीज़ तैयार किआ जाता है।

सफल बाजार के विकास के लिए नीति

शहरी आबादी प्रमुख रूप से भारत में चीज़  की खपत के लिए जिम्मेदार है। अगर चार महानगरों दिल्ली, मुंबई, चेन्नई और कोलकाता को साथ में लेके देखा जाये तो इनमे भारत में बेचे जाने वाली कुल चीज़ की 60% से अधिक खपत  है। इस सूचि में मुंबई 30% के साथ प्रथम स्थान पर, दिल्ली 20% से दुसरे स्थान पर कोलकाता  7% और चेन्नई 6% खपत के साथ पर, पर के सबसे पीछे है।

अमूल छेददार भारत के चीज़ बाजार में 50  प्रतिशत हिस्सेदारी के साथ शीर्ष ब्रांड है। इसकी चीज़ स्प्रेड की बाजार में 90 प्रतिशत हिस्सेदारी है और मोत्ज़ारेला पिज्जा चीज़ में केवल एक येही बड़ा व्यापारी है। स्थानीय ब्रांडेड चीज़ बाजार के  प्रति वर्ष 6,000 टन होने का अनुमान है जो 200 रुपये / किलो के औसत खुदरा मूल्य के साथ बाजार में उपलब्ध है। बाजार में अभी भी नए ब्रांड अमूल के बाजार में प्रवेश करने की कोशिश के साथ काम कर रहे हैं जहाँ लोकल दुग्ध उत्पादकों के लिए अच्छी संभावनाएं हैं के वो भी चीज़ निर्माण में अपना हाँथ आजमाने से न हिचकिचाएं।

डॉ.सुरभि यादव, डॉ. प्रदीप कुमार सिंह, डॉ. ब्रजेश कुमार ओझा

पशु चिकित्सा एवं पशु पालन महाविद्यालय, रीवा

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